Міжнародна кухня в Німеччині

Одним із тихих занепокоєнь переїзду до нової країни є страх втратити їжу, з якою ви виросли. Цей розділ тут, щоб заспокоїти вас: у Німеччині, і особливо в її містах, ви можете їсти їжу майже будь-якої точки світу, і ви можете готувати її самостійно вдома. Десятиліття імміграції зробили міжнародну кухню частиною повсякденного життя тут, а не новинкою. Нижче ви дізнаєтеся, як харчуватися поза домом за кухнею, як знаходити інгредієнти з дому та як готувати власні страви з того, що є в німецьких магазинах. Йдеться про ресторани з можливістю сидіти за столиком та власну кухню. Щоб дізнатися про швидкі ручні версії – донер, фалафель у лаваші, стійку Asia-Imbiss – дивіться наш окремий посібник. вулична їжа та закуски.

Кухні іммігрантів, які сформували те, як харчуються німці

Міжнародна гастрономічна сцена Німеччини не виникла за одну ніч. Її створили люди, які приїхали сюди працювати після Другої світової війни, і їхня кухня стала настільки звичайною, що багато німців взагалі перестали вважати її іноземною. Розуміння цієї історії допоможе вам прочитати меню та знати, чого очікувати, коли ви зайдете до закладу.

Турецька кухня є найбільшою та найглибше вкоріненою з цих традицій. Близько трьох мільйонів людей турецького походження проживають у Німеччині, найбільшій іммігрантській громаді країни, яка виникла завдяки угоді про запрошених працівників (Anwerbeabkommen), підписаній з Туреччиною в 1961 році. Денер-кебаб є найвідомішим експортним продуктом, але сцена застільної вечері виходить далеко за його межі. Локанта – турецький ресторан у домашньому стилі – пропонує рагу, смажене м'ясо, сочевичний суп (Mercimek) та свіжі коржі за помірними цінами. У багатьох районах є справжній турецький сніданок, або Kahvaltı, неквапливий вибір сирів, оливок, яєць, меду, варення та нескінченного чаю, який став ритуалом вихідних як для німців, так і для іноземців. Турецькі пекарні та супермаркети, поширені майже в кожному місті, продають симіт (кільця кунжутного хліба), пахлаву та мезе відрами. Якщо ви ніколи не знайомилися з турецькою кухнею за прилавком з кебабами, Німеччина – одне з найкращих місць у світі для цього.

Італійська їжа – це інший стовп, і в багатьох відношеннях вона є визначальною міжнародною кухнею Німеччини. Італійці були серед перших гастарбайтерів, які прибули після укладення угоди про працевлаштування в 1955 році, і їхня їжа настільки повністю інтегрувалася, що піца та паста зараз вважаються повсякденною німецькою домашньою їжею. Районна «Італінер» – сімейна піцерія або ресторан, власник якої знає постійних клієнтів – це справжній німецький заклад, який можна знайти як у селах, так і в містах. Так само, як і «Айсбехер», італійська кафе-морозива, багатьма з яких поколіннями керують родини з долин Доломітових Альп; сидіти за келихом айсбехеру влітку – це німецька звичка з повністю італійським корінням. Ви рідко знайдетеся далеко від смачної та доступної італійської їжі в будь-якій точці країни.

Грецький ресторан – ще одна знахідка, настільки усталена, що має власне ніжне кліше. Класичний «Grieche» – це теплий, трохи старомодний «Gastwirtschaft» (закусочна в стилі таверни), де подають гірос, сувлакі, смажену фету та великі мікс-тарілки, а троп – що здебільшого правдивий – полягає в тому, що трапеза закінчується невеликим безкоштовним узо або шотом чогось від закусок, що нав'язує вам власник, незалежно від того, прохання у вас було чи ні. Ці заклади годують німецькі сім'ї протягом десятиліть і залишаються надійними, щедрими та недорогими.

В'єтнамська їжа заслуговує на особливу згадку, оскільки її історія пронизує всю історію Німеччини. В'єтнамські громади особливо сильні в Берліні та східних землях, і причина цього криється в колишній Східній Німеччині: НДР (Німецька Демократична Республіка) залучила в'єтнамських контрактних робітників (Vertragsarbeiter) у 1980-х роках, і багато хто залишився після возз'єднання. Берлінський центр Dong Xuan, розлогий оптовий ринок на сході міста, виріс з цієї громади і сам по собі є визначним місцем. В результаті в Німеччині, і зокрема в Берліні, є чудові в'єтнамські ресторани, де подають Фо (яловичий суп з локшиною), свіжі літні булочки та миски з локшиною Бун – часто за цінами, які роблять їх щотижневою звичкою, а не частуванням.

Доповнює список старих кухонь балканський гриль. Ресторани, якими керують родини з колишньої Югославії – хорватської, сербської, боснійської – подають величезні тарілки смаженого м’яса, чевапчичі (невеликі ковбаски без шкіри), айвар (приправа з червоного перцю) та рагу з квасолі. Як і грецькі та італійські заклади, вони невибагливі, ситні та дешеві, і є частиною стандартного ландшафту харчування поза домом у більшості німецьких міст.

Ширша міжнародна сцена у великих містах

Окрім усталених кухонь, останні два десятиліття принесли вибух різноманітності, зосередженої у великих містах. Берлін, Мюнхен, Франкфурт, Гамбург і Кельн тепер пропонують щось близьке до повного асортименту світової кухні. Берлін, зокрема, є справжнім світовим містом їжі, а міжнародне населення Франкфурта забезпечує йому щільність хороших ресторанів, яка набагато перевершує його розміри. Якщо ви живете в одному з цих міст або поблизу нього, практична реальність полягає в тому, що майже будь-яка кухня, за якою ви сумуєте, існує десь поруч.

Паназійська їжа є всюди і більше не обмежується одним «китайсько-тайським» меню. У великих містах відкрилися справжні регіональні китайські ресторани (сичуаньська, кантонська та спеціалісти з локшини ручної роботи), поряд з величезною кількістю тайських кухонь, японських закладів, починаючи від дешевих суші до рамен-барів та Ізакая, зростаючої корейської сцени, побудованої навколо барбекю та пібімбапу, а також давніх індійських ресторанів, що подають каррі та страви тандир, які є невід'ємною частиною німецької звички харчування поза домом. Якість різниться, як і будь-де, але у великому місті ви можете знайти справжню їжу, якщо не звертати уваги на туристичні вулиці.

Близькосхідна та левантійська кухня стала одним із найпомітніших доповнень до цієї сцени. Прибуття сирійських біженців з 2015 року призвело до появи хвилі нових ресторанів, пекарень та кондитерських, і це стало справді позитивним внеском у те, як їдять у Німеччині. Сирійські та ліванські кухні, де подають хумус, фалафель, фатуш, смажене м'ясо та підноси з медовою випічкою, зараз є звичним явищем у багатьох районах, а деякі з найкращих нових пекарень у Берліні та інших містах належать сирійцям. Це гарний приклад того, як їжа та міграція збагачують місце, а не загрожують йому.

Решта світу також представлена, хоч і менш помітно. Африканські ресторани – ефіопські, еритрейські, західноафриканські – скупчуються у великих містах, зокрема ефіопські заклади пропонують спільні страви з інджери та рагу, які ідеально підходять для груп. Латиноамериканська кухня розвивається, від мексиканських такерій, якими керують справжні мексиканці (а не старі мережі техасько-мексиканських ресторанів), до перуанських, бразильських та аргентинських грилів. А на вищому рівні – сцена вишуканої кухні Німеччини повністю міжнародна; багато з її найвідоміших кухонь використовують японські, французькі та паназійські техніки.

Гарний спосіб насолодитися всім цим одночасно – це критий ринковий зал (Markthalle) або зібрання фудтраків, де під одним дахом розташовано пліч-о-пліч десяток невеликих міжнародних кухонь. Гамбург, Берлін, Штутгарт та інші міста мають процвітаючі ринкові зали, а заходи фудтраків проводяться в більшості регіонів у теплі місяці. Вони перетинаються з ширшим фестивальним календарем; щоб дізнатися про самі події та вуличні ринки їжі, які їх супроводжують, дивіться наші путівники кулінарні фестивалі та заходи і вулична їжа та закуски.

Пошук інгредієнтів вашої рідної країни

Їсти поза домом – це лише половина відчуття вдома. Інша половина – це можливість приготувати їжу, яку ви знаєте, а для цього вам потрібні правильні інгредієнти. Гарна новина полягає в тому, що в Німеччині є густа мережа етнічних супермаркетів, і як тільки ви дізнаєтеся, де вони знаходяться, більшість списків покупок, які вам знадобляться, стануть досяжними.

Турецький супермаркет – це найкорисніший магазин для новачка, і зазвичай він є поблизу навіть у містах середнього розміру. Окрім турецьких товарів першої необхідності, ці магазини пропонують широкий асортимент середземноморської та близькосхідної кухні – спеції, бобові, рис, булгур, сири, оливки, свіжі трави, коржі та відділ фруктів та овочів, які дешевші та часто свіжіші, ніж у дискаунтерах. Asia-Markt – це справжня скарбниця для тих, хто готує східну або південно-східну азійську їжу: соєві та рибні соуси, різновиди рису, локшина, тофу, паста каррі, заморожені пельмені та овочі, такі як пак-чой та тайський базилік, яких немає у звичайних супермаркетах. У великих містах також є магазини афро-карибської продукції, російські та польські супермаркети (чудово підходять для основних продуктів Східної Європи та Центральної Азії), індійські та південноазійські продуктові магазини, а також спеціалісти з Латинської Америки. Якщо ви не впевнені, що є поруч з вами, пошук в Інтернеті за запитом «ваша кухня плюс «Markt» або «Lebensmittel» та «ваше місто» – це найшвидший спосіб їх знайти.

Не варто також забувати про основні мережі. Rewe та Edeka, особливо їхні великі магазини, мають респектабельний міжнародний асортимент – мексиканський, азійський, індійський та італійський – і більші філії продовжують його розширювати. Дискаунтери Aldi та Lidl також регулярно проводять тематичні тижні, коли протягом двох тижнів з’являється змінний асортимент мексиканських, грецьких, італійських або азійських товарів; за ними варто стежити, якщо ви хочете придбати певні товари недорого. У цьому розділі ці магазини розглядаються крізь призму пошуку смаків вашого дому; ширшу інформацію про щотижневі покупки продуктів, типи магазинів, години роботи та економію грошей дивіться в нашому спеціальному посібнику. поради щодо покупки продуктів, яка детальніше охоплює етнічні ринки як джерело дешевої продукції.

Коли місцеві магазини не мають достатньої кількості товарів, інтернет заповнює більшість прогалин. Низка спеціалізованих онлайн-магазинів продуктів харчування постачає регіональні та важкодоступні продукти по всій Німеччині – британські, американські, японські, індійські, африканські та інші – тому той соус, солодкий продукт або суміш спецій, без яких ви не можете жити, зазвичай можна замовити, хоча й не завжди дешево. Ціни та доставка різняться, як і запаси, тому варто порівняти ціни кількох магазинів, а не зупинятися на першому.

Було б нечесно вдавати, що все є в наявності. Деякі дуже свіжі або швидкопсувні продукти з дому тут просто не продаються, певні національні бренди ніколи не потрапляли до Німеччини, а саме той шматок м’яса або вид риби, який ви хочете, може бути незнайомим німецькому м’яснику чи торговцю рибою. Але майже завжди є обхідний шлях: близький замінник, онлайн-замовлення або турецький чи азійський магазин, який пропонує щось подібне під іншою назвою. Секрет полягає в тому, щоб перестати шукати ідентичний продукт і почати шукати еквівалентний – і запитати. Продавці на етнічних ринках часто із задоволенням вкажуть вам потрібну полицю або запропонують заміну.

Готуйте тут свою власну кухню

Як тільки ви знаєте, де купувати їжу, приготування власної їжі в Німеччині стає справою невеликих адаптацій, а не жертв. Німецькі інгредієнти високої якості, але вони не завжди ідентичні тим, що передбачає домашній рецепт, і вивчення кількох замін має велике значення. Німецькі вершки бувають різних рівнів жирності (Sahne, Schmand, Crème fraîche), які замінюють багато міжнародних молочних продуктів; Quark, свіжий сирний сир, який можна знайти в кожному супермаркеті, замінює деякі м’які сири та йогурти; а Speisestärke (кукурудзяний або картопляний крохмаль) виконує функцію загущувача, якої очікують багато кухонь. Борошно класифікується за типом (405 для звичайного, 550 для міцнішого хлібного борошна, 1050 для темніших хлібів), а не за назвою, що має значення, коли ви починаєте випікати. Якщо відсутній певний овоч або перець чилі, на турецькому або азійському ринку зазвичай є найближчий родич.

Спеції та спеціальні продукти – це ще одна поширена проблема, і знову ж таки, етнічні ринки є рішенням: цілі спеції, суміші спецій, сушений перець чилі та спеціалізоване борошно набагато дешевші та свіжіші там, ніж у маленьких баночках, що продаються у звичайних супермаркетах. Купівля спецій цілими та у великих кількостях у турецькому, індійському чи азійському магазині – один із найпростіших способів зробити домашню їжу смачною, не витрачаючи багато грошей. Щоб дізнатися про техніки, регіональні рецепти та практичне навчання, наш посібник… кулінарні майстер-класи та рецепти розповідає, де пройти заняття та як адаптувати те, що ви готуєте.

Приготування власної їжі також є одним із найтепліших способів побудувати тут життя. Німці серйозно ставляться до спільної їжі, і принесення страви зі своєї країни на вечірку, обід в офісі чи клуб – це простий і щиро цінний спосіб зв’язку. Якщо ви приєднаєтеся до Verein – одного з місцевих клубів та асоціацій, які відіграють центральну роль у суспільному житті Німеччини – внесок їжі на його зустрічі – це природний шлях, а влаштування вечері вдома для нових знайомих – це жест, який добре вписується в культуру, яка цінує взаємність. Спільне використання їжі з того місця, звідки ви родом, перетворює особистий комфорт на соціальний місток; щоб дізнатися більше про те, як знайти свої позиції в суспільстві, дивіться наш посібник. створення соціальної мережі в Німеччині.

Дієтичні потреби, доставка та її вартість

Кілька практичних моментів спростять щоденне харчування в різних країнах. По-перше, німецькі міста справді мультикультурні в плані їжі, і ви не будете голодні за смаком домашньої кухні. Варто бути відвертим, що картина рідшає в малих містах та сільській місцевості, де вибір може зводитися до італійського, грецького, турецького ресторану та, можливо, азійського ресторану. Це все ще більше різноманітності, ніж очікують багато новачків, а етнічні супермаркети та інтернет-магазини більшу частину прогалини, що залишилася, для домашньої кухні, але якщо для вас важлива широка ресторанна сцена, це справжня перевага життя в місті або поблизу нього.

Вегетаріанців та веганів тут добре обслуговують, а міжнародні кухні часто є найпростішим варіантом. Індійська, близькосхідна, турецька, ефіопська та східноазійська кухні мають глибокі традиції відмови від м’яса, а веганська сцена Німеччини є однією з найрозвиненіших у Європі. Щодо етикету харчування поза домом – як замовляти, давати чайові та повідомляти про дієтичні потреби – дивіться наш посібник. етикет та звичаї за столомХаляльна їжа широко доступна завдяки турецьким та арабським громадам: турецькі м’ясники та супермаркети продають халяльне м’ясо як стандарт, а багато турецьких та близькосхідних ресторанів є халяльними, хоча запитувати про це – це нормально. Кошерна сцена набагато менша та зосереджена в містах з усталеними єврейськими громадами, зокрема в Берліні, Франкфурті та Мюнхені, де ви знайдете кошерні магазини, ресторани та пекарні; в інших місцях це зазвичай означає замовлення спеціалізованих продуктів онлайн.

Якщо ви віддаєте перевагу залишатися вдома, додатки для доставки їжі добре охоплюють міжнародні ресторани. Lieferando є домінуючим сервісом і охоплює більшість місць, включаючи менші міста; Wolt розширився до більших міст з більш кураторським, часто вищим вибором; а Uber Eats також працює в багатьох міських районах. Покриття та точний список ресторанів залежать від місця вашого проживання, тому варто перевірити два з них для вашої адреси. Що стосується ціни, то міжнародна їжа в Німеччині охоплює весь спектр: турецька, грецька, балканська або в'єтнамська страва часто є одним з найдешевших способів добре поїсти поза домом, сімейні італійські та азійські ресторани знаходяться в доступному середньому діапазоні, а міжнародні вишукані ресторани досягають вершини шкали. Приготування їжі з етнічних ринків ще дешевше, тому так багато людей тут роблять і те, і інше.

Що робити далі

Почніть ближче до дому. Знайдіть найближчий турецький супермаркет та торговий центр Asia-Markt і пройдіться між рядами один раз без списку покупок, просто щоб побачити, що є в наявності – ця єдина поїздка розповість вам про більшість того, що тут можна приготувати. Спробуйте місцеву італійську кухню, місцеву грецьку та турецьку локанту, щоб закріпити своє відчуття повсякденної сцени, а потім розширте свій вибір на те, що пропонує ваше місто. Зверніть увагу, який мейнстрімний магазин поруч з вами має найкращий міжнародний відділ, і додайте до закладок один або два онлайн-магазини спеціалізованих продуктів для тих кількох речей, які ви не можете знайти в місцевих магазинах. Якщо вам бракує певного інгредієнта, запитайте на етнічному ринку, перш ніж вважати, що його немає; відповідь зазвичай являє собою замінник або полицю, яку ви не помітили.

Перш за все, ставтеся до цього як до однієї з найлегших частин адаптації. Їжа – це те, де різноманітність Німеччини найбільш помітна та найприємніша, а приготування або спільне споживання страв місцевої кухні – це швидкий шлях до відчуття вдома та знайомства з людьми. Ви не залишили свою кухню – ви просто перенесли її кудись, де є багато нових магазинів для дослідження.